Le Laboratoire

Une bonne alimentation est un facteur essentiel au maintien de la santé et une condition nécessaire au développement socio-économique. C’est ce que souligne la FAO dans une de ses publications: «nourrir, c’est construire». De ce fait, la sécurité alimentaire est une composante majeure incontournable dans les stratégies de développement socio-économique et sanitaire. Pour cela, des programmes visant à accroître et améliorer les productions de cultures vivrières sont mis en œuvre au niveau international. Toutefois, la production d’une quantité importante de produits alimentaires à l’échelle nationale ou mondiale ne suffit pas à garantir la sécurité alimentaire.
Pour assurer cette sécurité, il faut que tous les habitants de la planète disposent à tout moment d’un accès matériel et économique à des quantités suffisantes d’aliments de bonne qualité et propices à la consommation qui leur permettent de mener une vie active et saine.

L’hygiène alimentaire se situe donc dans l’enjeu du développement social et économique ou la lutte contre la faim et la malnutrition constituent un passage obligé vers la mondialisation de l’économie. La sécurité des aliments est devenue une préoccupation majeure dans tous les domaines d’échanges agroalimentaires et de restauration. Cependant, dans nos pays en développement, les infections d’origine alimentaire sévissent avec acuité. Les travaux sur ce sujet menés en Côte d’Ivoire ont révélé que les dangers au niveau des chaînes de restauration étaient liés aux opérations et aux matières premières associées à de mauvaises pratiques du personnel. Il faut donc mettre en œuvre des stratégies de prévention aux risques de ne plus pouvoir faire des échanges commerciaux dans ce domaine au plan international.

Une approche valable repose sur le contrôle de toute la chaîne de production. Elle nécessite une analyse précise des risques et la mise en place d’un système de maîtrise des points critiques. L’analyse physico-chimique et microbiologique ne constitue qu’un des outils permettant d’aboutir à une bonne maîtrise de la qualité hygiénique des aliments – Un outil important mais qui doit être intégré dans un ensemble d’interventions ou d’exigences prenant en compte la conception hygiénique de l’atelier, le choix des matières premières, le comportement et la formation du personnel ainsi que les conditions de transport et de distribution des produits finis.

C’est dans ce contexte que nous proposons cette formation en hygiène alimentaire comprenant quatre (4) filières comme listées plus haut.